4 tendencias gastronómicas que vienen pegando fuerte en el 2020
Hace unas semanas asistí a Gastromarketing; este congreso se celebra en Málaga desde hace 9 años y tenía ganas de ir desde hace tiempo (¡y por fin lo logré!)
En los congresos, debates o foros siempre coges ideas o se te ilumina la bombilla con algunos temas; y esto justo me ocurrió a mi con la ponencia de Anna Riera que me inspiró muchísimo ( ya lo he comentado en estas últimas semanas en algún canal social :) ) y que por cierto, estrena libro “The History of Catalan cooking and eating”
Aprovechando su inspiración me apetecía escribir este post enfocado a las tendencias gastronómicas de este 2020.
Nuevos modelos de negocio
Ya sabemos que EEUU en un laboratorio para casi todo; muchas ideas nacen allí, toman forma y después se propagan por el resto del mundo.
El concepto de restaurante tradicional está muy bien, sin embargo, están surgiendo nuevos modelos de negocio que, o bien complementan los ingresos de los restaurantes o bien, surgen nuevas ideas para llevar a cabo en paralelo.
Creación de producto
¿Por qué no aprovechar el producto que tienes y lo ofreces en el restaurante para venderlo?
Conservas gourmet (anchoas, bonito, mejillones) con un packaging cuidado puede ser el complemento perfecto para aumentar tu ticket medio.
Portugal, nuestro país vecino, cuida mucho los packagings de los productos, lo he podido ver en varias ocasiones, en varios restaurantes y tiendas gourmet del país.
Vinos, mermeladas, patés, incluso ahumados envasados al vacío, ¿por qué no?
Ghost Kitchens
He hablado de este concepto hace un par de semanas en Linkedin e Instagram Stories y es que las ghost kitchen surgen para dar respuesta a la alta demanda del delivery.
Solo en EEUU y según varias fuentes de la industria de la alimentación, se espera que el mercado del delivery crezca de 2017 de 43 billones de $ a 76 billones en 2022.
Estas cocinas se pueden encontrar en diferentes modelos; hay grupos que se han creado como restaurantes virtuales operando con diferentes marcas y tipos de cocina como por ejemplo Alt Grub Faction que opera 4 tipos de comida en una ghost kitchen, es decir, esta cocina da servicio a un restaurante que no existe físicamente, sino que solo te ofrece delivery food.
Otro modelo de ghost kitchen, es el que concepto que ha instaurado Kitchen United, empresa situada en Pasadena, California.
Ofrecen espacios de cocinas a restaurantes que quieren expandirse en el delivery food o take away con un mínimo riesgo.
Ellos cobran un fee mensual y tú, como restaurante, tienes derecho al uso del espacio y a otras ventajas más que te ayudan a testear y/o a tener un modelo de negocio en paralelo a tu restaurante sin saturar tu cocina principal, tu cuore. Ahora mismo ofrecen este tipo de modelos en Austin, Chicago, Los Ángeles, NYC, San Francisco, Scottsdale, Seattle y Washington DC.
Aperitivo, cena y copas en el mismo lugar
Charlie Saiz, el fundador de Grupo Larrumba y también uno de los ponentes de Gastromarketing, habló de un concepto que también he visto y vivido hace poco tiempo en otro viaje.
Son los espacios donde no solo vas a tomar un aperitivo o una cena y después te tienes que cambiar de sitio para tomar una copa y después a otro para bailar. Sino que en un mismo espacio se fusiona la comida, la bebida y la música.
Lo vi estas navidades en Sofía, Bulgaria. De hecho, lo viví en varios bares y ¡me encantó!
Por una parte, muchos de los bares/restaurantes abren desde el desayuno hasta la madrugada con lo que tranquilamente puedes ir a desayunar y por la tarde-noche a cenar y después quedarte a tomar una copa y bailar, como ya hice en Sofía en el One More Bar o en el K.E.B.A, te dejo el enlace a mi blog de viajes Travelandfoodies para que puedas echar un vistazo.
El carrito de helados
Este concepto está ya funcionando en EEUU y otros países, y no es más que recuperar el antiguo “carrito de helados” que paseaba por todas partes, pero incorporando comida, tanto salados como dulces.
Es una opción divertida y una buena forma para aumentar tu ticket medio, haciendo que la comida entre por los ojos de los comensales.
Justo en mi viaje a Irán que hice hace unos meses vi este concepto del “carrito de helados”. Fue en el restaurante Haft Khan en Shiraz. Es un complejo con varios restaurantes y en uno de ellos, de comida, persa, estaba el carrito :)
Pedías tu comida, tu primero, tu segundo de forma normal y en paralelo pasan con un carrito con aperitivos; puedes coger los aperitivos que desees y ellos añaden esto a tu cuenta. El mismo sistema funcionaba con los dulces; en cierto momento, cambiaban el salado por el dulce y si tenías dudas si tomar postre o no, te lo ponían muy fácil porque el postre te entraba por los ojos.
Sostenibilidad
Dentro de la sostenibilidad nacen varias empresas, algunas ya en España, para ayudar a los restaurantes, hoteles y tiendas de alimentación a ser más sostenibles y a ahorrar más.
To Good to Go
Una APP que probablemente te suena es To Good to go.
Me la instalé hace un tiempo para probarla y aunque no la he utilizado mucho, he de decir que me parece la caña.
Como empresa te puedes dar de alta en esta APP y si a final del día no has conseguido vender todo tu producto o simplemente hay comida que no quieres vender más (por la razón que sea) la anuncias en la APP indicando a partir de qué hora la puede recoger el usuario y el % de descuento sobre el precio de venta habitual.
Aquí en Mallorca hay numerosas pastelerías asociadas, pescaderías e incluso también la frutería donde suelo comprar la verdura y la fruta :) y otros tantos negocios que realmente pueden beneficiarse de una venta más económica del producto que no van a vender (y por supuesto el beneficio para el consumidor de encontrar el producto más barato)
Winnow
Conocí a esta empresa, Winnow el año pasado leyendo un artículo en una revista y me encantó. Tanto que tengo previsto hacer una entrevista con uno de los responsables en breve :)
Básicamente Winnow desarrolla tecnología destinada a ayudar a los chefs a conseguir una mayor visibilidad en sus cocinas y a tomar mejores decisiones con el fin de reducir drásticamente tanto los residuos de alimentos como los costes.
Ellos comentan que las cocinas pueden desperdiciar hasta el 20% de los alimentos comprados y que esto sucede porque en muchos casos los chefs carecen de las herramientas necesarias para medir con precisión los residuos de alimentos y para gestionarlos.
Tienen casos de éxito importantes como el trabajo desarrollado para los restaurantes de Ikea o el comedor de empleados de SAP Alemania.
Food Lab
Las tendencias de los últimos años en experimentar y desarrollar diferentes tipos de comida es un hecho.
Comemos hamburguesas que no son de carne, sino de verduras pero con sabor a carne; o “chorizo” que no es chorizo, sino una amalgama de ingredientes para lograr un producto similar.
Esto lo hacen por ejemplo en Impossible Foods en EEUU y también surgieron otras muchas empresas entorno a este concepto como, quizás una de las más populares en España Beyond Meat, también con sede en EEUU y ofrece diferentes productos como “salchichas” “hamburguesas” o “albóndigas” que no son hechas con carne.
Otro punto caliente en el mapa focallzados el desarrollo de este tipo de comida es Israel. Un hub de tecnología muy importante a nivel mundial y con empresas de investigación punteras.
Encontramos por ejemplo, Innovopro fundada el 2013 y especializada en extraer la proteína del garbanzo con altos valores nutritivos y como posible alimento sustitutivo de la carne.
Food Tech
¿Es 2020 el año de la explosión definitiva de la robótica a nivel mundial aplicada al hospitality y la gastronomía?
Puede ser.
Y es que los robots han llegado para quedarse; no creo que sustituyan a los humanos, sino que les apoyarán en tareas que ellos no puedan desarrollar en un momento dado o para simplificar procesos. El año pasado me alojé en el Hotel Monville en Montreal; como peculiaridad en el momento que lo visité, era el primer hotel de Canadá en incorporar robots a su staff.
Y así es; allí estaba el robot junto a los ascensores. Era el encargado de realizar el servicio de habitación, como por ejemplo, llevar la comida o cualquier otra objeto que el huésped demande.
No tenemos que irnos tan lejos; este año 2020 abre en Madrid el primer restaurante gestionado por robots, Impossible Restaurant en el barrio de las Letras de Madrid con el siguiente eslogan: El primer restaurante neuronal donde podrás saborear el futuro”.
Contará con impresión de comida en 3D, realidad virtual, vino clonado, entre otros. ¡Tengo ganas de probarlo!
Todo este sarao de tecnología tiene detrás a la empresa Food by Robots
Y con la robótica termino este post :) Cuéntame si has vivido alguna experiencia relacionada con la gastronomía y la tecnología, ¡me encantará conocerla!
Consultora especialista en Marketing Turístico
